鹵雞肉時(shí),八角茴香該怎么放?怎樣做好吃?這個(gè)看似連隔壁大媽都精通的廚房小事兒,居然成了一名大學(xué)講師寫的8萬(wàn)字博士論文。該論文近期成了網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn),被網(wǎng)友們譽(yù)為“最美味”的論文。該論文作者是河南農(nóng)大教師孫靈霞,她的導(dǎo)師告訴大河報(bào)記者,這是“很好、很深的一個(gè)博士論文”,目前論文答辯獲全票通過(guò)。
[網(wǎng)友]八角茴香鹵雞肉,這也能寫成博士論文?
連日來(lái),一張博士論文答辯的照片引發(fā)熱議。照片顯示,在11月28日上午,陜西師范大學(xué)雁塔校區(qū)內(nèi),進(jìn)行了一場(chǎng)“2014年生科院動(dòng)物學(xué)專業(yè)博士論文答辯”,答辯人孫靈霞的論文題目也很特別——《八角茴香對(duì)鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響及其作用機(jī)制》。
“頂級(jí)吃貨!為了吃雞腿能讀到博士,真令人敬佩!”有網(wǎng)友如是調(diào)侃。也有不少網(wǎng)友持反對(duì)或贊成的態(tài)度,一時(shí)此事成網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)。
據(jù)陜西當(dāng)?shù)匾患颐襟w報(bào)道,34歲的孫靈霞,是陜西師范大學(xué)在職博士研究生,研究方向是動(dòng)物資源開發(fā)與利用。這篇論文的走紅,讓孫靈霞很意外。對(duì)于外界的質(zhì)疑,她解釋說(shuō),論文講述的并不是一道菜,而是研究傳統(tǒng)的醬鹵肉制品。探尋香料對(duì)肉制品風(fēng)味的影響,讓風(fēng)味實(shí)現(xiàn)可控,以便使傳統(tǒng)肉制品實(shí)現(xiàn)規(guī)?;a(chǎn)。這是科研,和烹飪是有區(qū)別的。
通常的實(shí)驗(yàn)都是如何進(jìn)行的呢?對(duì)此,孫靈霞回應(yīng)稱,要先將雞腿鹵煮,然后在固定的小區(qū)域取樣,再通過(guò)電子儀器來(lái)檢測(cè)產(chǎn)生風(fēng)味的物質(zhì)含量變化情況。昨日,記者數(shù)次和孫靈霞聯(lián)系,但采訪均被婉拒。
[導(dǎo)師]國(guó)粹需發(fā)揚(yáng)光大,論文很有意義
“(孫靈霞)研究雞肉有什么不對(duì)的?搞食品科學(xué)的,難道非要去研究汽車?”針對(duì)網(wǎng)絡(luò)上的一些質(zhì)疑,昨日下午,孫靈霞的博士生導(dǎo)師、陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院陳錦屏教授如是回應(yīng)。
年近八旬的陳教授說(shuō),很多傳統(tǒng)美食是國(guó)粹,其中孫靈霞研究的鹵肉,屬于國(guó)家自然科學(xué)基金的資助項(xiàng)目,這是一項(xiàng)基礎(chǔ)性的研究。
陳教授說(shuō),在她看來(lái),這項(xiàng)研究非常有意義,“老祖宗留給我們的國(guó)粹,需要改進(jìn)、豐富、提高,這件事需要食品專業(yè)的老師來(lái)做?!睋?jù)陳教授介紹,孫靈霞的論文已獲全票通過(guò),此后,陜西師大也會(huì)正式授予其博士學(xué)位。
[學(xué)校]企業(yè)看到論文后,致電尋求合作
孫靈霞在陜西讀書,在鄭州工作。
與其共事十幾年的河南農(nóng)大食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院一位工作人員說(shuō),孫靈霞很低調(diào),論文在網(wǎng)絡(luò)走紅后,她還有些不安,第一時(shí)間內(nèi)還就此事匯報(bào)給了學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)。而在老師們看來(lái),外界是“隔行如隔山”,有數(shù)家食品企業(yè)還專門致電學(xué)院,尋求合作的可能性。據(jù)其介紹,孫靈霞在營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究方面頗有造詣。
對(duì)此,食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院黨委書記楊喜洲介紹,2005年7月,孫靈霞從陜西師范大學(xué)碩士畢業(yè)后,來(lái)到農(nóng)大工作,成為該院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一名講師,隨后又讀了博士。他旁聽過(guò)孫靈霞的課,印象不錯(cuò),“(她)是很精干的一名女老師”。
雖然網(wǎng)上褒貶不一,但楊書記認(rèn)為,該論文題目結(jié)合河南當(dāng)?shù)貙?shí)際,非常有意義。
昨日,滑縣道口鎮(zhèn)一名制作燒雞多年的老板畫某表示,拿制作燒雞而言,當(dāng)?shù)馗鱾€(gè)燒雞鋪都有自己的秘方,雖說(shuō)也可以工業(yè)化、規(guī)?;a(chǎn)。但香料如何影響雞肉,能有一個(gè)細(xì)致的量化研究,還是很有價(jià)值的。
麻將、色情視頻、網(wǎng)語(yǔ)“呵呵”都曾進(jìn)論文
其實(shí),對(duì)于食品行業(yè)的專業(yè)人士而言,類似“鹵雞肉”的論文有很多。
“果凍怎么做好吃,面條怎么樣才能筋道……”河南農(nóng)大食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院一名老師說(shuō),在外界看來(lái),這些看似幼稚,其實(shí)很有研究必要。拿做一道私房菜而言,一名廚師可能歷經(jīng)多年,才會(huì)學(xué)成這門手藝。但科學(xué)研究,量化了食品制作的過(guò)程,可以讓普通大眾也能做出美食。(記者 張波)