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　　中共中央總書(shū)記、中央軍委主席習(xí)近平近日作出重要批示，要求厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)。批示指出，餐飲環(huán)節(jié)上的浪費(fèi)現(xiàn)象觸目驚心。廣大干部群眾對(duì)餐飲浪費(fèi)等各種浪費(fèi)行為特別是公款浪費(fèi)行為反映強(qiáng)烈。有業(yè)內(nèi)人士表示，厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)能夠成為一種社會(huì)風(fēng)氣，餐飲行業(yè)或?qū)⒚媾R重新洗牌，親民飯店將日益走俏?！鯑|方今報(bào)記者 霍坤峰/文 袁曉強(qiáng)/圖

　　●高端飯店遭遇“寒冬”

　　“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的號(hào)召正在得以貫徹落實(shí)，是否在飯店業(yè)已經(jīng)產(chǎn)生效果？

　　“影響太大了，往年這個(gè)時(shí)候我們的大廳、包房天天都是爆滿(mǎn)，現(xiàn)在是天天都有位置?！编嵵菔幸患抑埖甑匿N(xiāo)售經(jīng)理無(wú)奈地說(shuō)，好多單位的年終答謝會(huì)、團(tuán)拜會(huì)都是訂好又退了。沒(méi)辦法，響應(yīng)國(guó)家號(hào)召嘛。

　　鄭州市東風(fēng)路一家高端飯店的負(fù)責(zé)人這樣說(shuō)：“有影響，好多熟悉的老顧客，打電話邀請(qǐng)他們來(lái)消費(fèi)他們都不來(lái)，說(shuō)是現(xiàn)在不敢到高檔場(chǎng)所消費(fèi)了?！?/p>

　　據(jù)了解，鄭東新區(qū)一家新裝修的高端飯店，本來(lái)計(jì)劃年底開(kāi)業(yè)賺個(gè)開(kāi)門(mén)紅，討個(gè)好彩頭，但是，看到現(xiàn)在的形勢(shì)，這家飯店的開(kāi)業(yè)時(shí)間變成了未知數(shù)。

　　據(jù)一位資深餐飲業(yè)人士透露，目前對(duì)省會(huì)高端餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)“寒冬”，鄭東新區(qū)有家飯店老板自己承認(rèn)，上座率與去年同期相比下降了60%。

　　除了高端的餐飲店，一些星級(jí)飯店也比往年冷清了許多。一企業(yè)負(fù)責(zé)人感慨地說(shuō)，今年單位組織聚會(huì)不再為訂酒店會(huì)議室犯愁了，隨時(shí)訂餐也都有位置。

　　1月30日下午，記者以消費(fèi)者的身份打通一家星級(jí)飯店的預(yù)訂電話，表示要預(yù)訂當(dāng)晚的宴席，需要包間。接電話的工作人員說(shuō)，沒(méi)問(wèn)題，有包間。

　　●中低端飯店依然火爆

　　和往年相比，高端飯店遇冷，中低端飯店卻顧客盈門(mén)，依然火爆。

　　1月28日晚，在鄭州市經(jīng)三路仲記酒樓，門(mén)口引領(lǐng)顧客的服務(wù)員忙得不亦樂(lè)乎，表示最近生意火爆，主要以親友團(tuán)聚的家宴為主，單位年終聚餐、小型答謝宴會(huì)也很多。

　　與仲記酒樓對(duì)面而居的黃牛莊酒店一樣熱鬧，雖然華燈初上，但一樓大廳已經(jīng)熙熙攘攘地坐滿(mǎn)了顧客。據(jù)該酒店服務(wù)員介紹，包間都訂滿(mǎn)了，大都是提前預(yù)訂的，當(dāng)天很難訂到位置。

　　1月29日晚，隴海路附近的劉氏百味鄉(xiāng)酒店，一樓大廳恰巧是一個(gè)單位10多個(gè)包桌的年終聚餐，氣氛熱烈。一旁的小型餐臺(tái)也是座無(wú)虛席。據(jù)店長(zhǎng)介紹，從1月中下旬開(kāi)始，這里的單位聚餐幾乎就沒(méi)有斷過(guò)，天天都很忙碌。

　　很久以前烤串坊是一個(gè)青年小資的聚居地，平時(shí)生意都很紅火，年底更顯得火爆。據(jù)負(fù)責(zé)人劉濤介紹，顧客很捧場(chǎng)，生意一直很好。臨近年關(guān)，有些單位小范圍聚餐的也愿意來(lái)這里。

　　鄭州市農(nóng)業(yè)路一家中型飯店老總得意地說(shuō)：“我們店和去年一樣，天天爆滿(mǎn)，大廳翻臺(tái)率也提升了。再說(shuō)了，高端飯店還分流過(guò)來(lái)一部分顧客呢?！?/p>

　　●餐飲業(yè)將面臨重新洗牌

　　高端飯店遇冷，中低端飯店火爆，在餐飲業(yè)一年當(dāng)中最旺的時(shí)間，卻呈現(xiàn)出了冰火兩重天的態(tài)勢(shì)，這不得不引起人們的深思。

　　“其實(shí)，正處在快速發(fā)展中的餐飲業(yè)一直都在洗牌，這次‘厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)’的號(hào)召只成了餐飲業(yè)加速洗牌的助燃劑。”中華伊尹食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)孔祥道介紹說(shuō)，在下一步的洗牌中，在當(dāng)前的大環(huán)境中，一定會(huì)有一些高端飯店倒下。

　　孔祥道說(shuō)，以后就要看高端飯店的實(shí)力了，靠公款、靠關(guān)系生存的飯店將會(huì)沒(méi)有市場(chǎng)，而那些環(huán)境好又注重菜品研發(fā)的高端餐飲企業(yè)一樣會(huì)立于不敗之地，因?yàn)楦叨孙埖甑氖袌?chǎng)需求依然存在。相比之下，快餐、走中低端路線的餐飲將會(huì)長(zhǎng)期走俏。

　　跨界餐飲負(fù)責(zé)人楊明超也表示，2013年，餐飲業(yè)將面臨重新洗牌，高端餐飲肯定會(huì)倒閉一部分，要么自覺(jué)轉(zhuǎn)型。相反，人均消費(fèi)在50元左右的大眾餐飲、親民餐飲將大受追捧，并且也代表著未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的方向。

　　“不過(guò)，高端消費(fèi)一定還會(huì)存在，只不過(guò)會(huì)變得更加隱蔽，比如一些高端消費(fèi)會(huì)變相地轉(zhuǎn)移到私人會(huì)所、單位餐廳等私密場(chǎng)所?！睏蠲鞒ㄗh，餐飲消費(fèi)應(yīng)回歸到理性的狀態(tài)，有自身資源和優(yōu)勢(shì)的高端餐飲企業(yè)還要繼續(xù)堅(jiān)持下去，只是不要再開(kāi)新店了。有些高端餐飲企業(yè)則要勇于放下架子，開(kāi)放大眾市場(chǎng)，也不失為一種良策。大眾市場(chǎng)才是主力市場(chǎng)。

　　● 河南餐飲企業(yè)“爭(zhēng)做‘光盤(pán)’族”

　　一餐一飯，當(dāng)思來(lái)之不易。1月28日，國(guó)家商務(wù)部、旅游局召開(kāi)全國(guó)餐飲業(yè)“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”工作電視電話會(huì)議，號(hào)召全國(guó)上下掀起“厲行節(jié)約，文明用餐”之風(fēng)。

　　1月29日，阿五美食、煜豐美食、特味村等多家餐飲企業(yè)便在第一時(shí)間發(fā)起了“厲行節(jié)約，拒絕剩宴，爭(zhēng)做‘光盤(pán)’族”的餐飲公益活動(dòng)。

　　阿五美食董事長(zhǎng)樊勝武說(shuō)，這次活動(dòng)醞釀已久，目的是通過(guò)一系列的宣傳教育活動(dòng)，在餐飲企業(yè)、食客、員工間樹(shù)立健康的宴請(qǐng)觀，提倡理性消費(fèi)，拒絕浪費(fèi)。

　　樊勝武坦率地說(shuō)：“舉辦這樣的活動(dòng)，既得到了許多人的擁護(hù)，也聽(tīng)到了一些不同的聲音，有人認(rèn)為是在作秀。我認(rèn)為，這個(gè)秀能堅(jiān)持做下來(lái)的話就值，希望大家都來(lái)作秀?！?/p>

　　據(jù)他透露，舉辦這個(gè)活動(dòng)本來(lái)聯(lián)絡(luò)了更多的商家，但有一些飯店負(fù)責(zé)人因?yàn)閾?dān)心這樣做會(huì)影響生意，所以中途退出了。飯店應(yīng)該明白，今后該到飯店吃飯還是要吃的，只不過(guò)是盡力做到節(jié)約消費(fèi)而已。

　　劉氏百味鄉(xiāng)酒店總經(jīng)理劉愛(ài)科告訴記者，他們酒店在實(shí)際工作中，一直堅(jiān)持讓服務(wù)員提醒客人節(jié)約用餐。比如，點(diǎn)菜數(shù)量上做好提醒，點(diǎn)菜過(guò)多不想要了隨時(shí)可以退菜，并主動(dòng)提醒和幫助客人做好剩菜打包服務(wù)。

　　■ 記者手記

　　餐飲節(jié)約，從飯店做起，還是從客人做起呢？顯然，節(jié)約與否，客人說(shuō)了算，飯店再努力，客人不領(lǐng)情，一樣難以推行。然而，飯店能主動(dòng)替客人著想，并啟動(dòng)“光盤(pán)”行動(dòng)，不得不讓人對(duì)這樣有強(qiáng)烈社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)肅然起敬。

　　飯店是營(yíng)利單位，他們都愿意站在顧客的角度，寧可自己少掙點(diǎn)，也不想顧客造成更多浪費(fèi)，作為顧客的我們，還有什么理由不“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”呢？

　　市民積極參與“爭(zhēng)做‘光盤(pán)’族”公益活動(dòng)