重慶一家知名火鍋店被媒體曝光，直接把“潲水油”端上餐桌給客人吃。去這家店吃火鍋，很可能吃到別人已經(jīng)吃過(guò)的鍋底。幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，央視記者聯(lián)系到了視頻的拍攝者，獲得了原始素材。

　　據(jù)拍攝者介紹，這段視頻是2017年12月17日晚上就餐高峰期，在重慶大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋北城天街店廚房拍攝的。

　　視頻顯示，一名服務(wù)員端著一盆食用過(guò)的火鍋油，一部分倒入一只大鐵桶中，另一部分倒入旁邊的垃圾桶。

　　隨后，一名服務(wù)員又端來(lái)一鍋吃剩的火鍋油，并用火鍋格子放在火鍋盆邊緣，以防鍋底菜渣掉入鐵桶內(nèi)。

　　每次火鍋油被倒入大桶后，旁邊的師傅都會(huì)用漏勺打撈里面的漂浮物。

　　最后，這名師傅將大鐵桶里回收的火鍋油，直接舀到旁邊的干凈鍋內(nèi)稱(chēng)重，而服務(wù)員就從這里端走了鍋底，一直走進(jìn)餐廳大堂。

　　視頻拍攝者：他們端過(guò)來(lái)的鍋里，因?yàn)檫€沒(méi)有過(guò)濾，這些東西就在那個(gè)濾網(wǎng)上面，包括牙簽什么的，衛(wèi)生紙，甚至煙頭也能看到。

　　涉事火鍋店曾被認(rèn)定為“放心火鍋店”

　　記者查閱重慶大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋官網(wǎng)，看到這家公司共有直營(yíng)店20多家、合作店8家、連鎖加盟店100多家，分布在重慶、四川、山東、河南、陜西、湖北等16個(gè)省區(qū)市。

　　記者查詢重慶市火鍋協(xié)會(huì)網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，2017年11月4日，重慶市火鍋協(xié)會(huì) 聯(lián)合商委、食藥監(jiān)局等部門(mén)，認(rèn)定了重慶市第一批“放心火鍋店”，大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋北城天街店名列其中。

　　1月10日視頻被曝出后，1月11日，涉事火鍋店所屬的 重慶年年好飲食文化公司，通過(guò)媒體向消費(fèi)者表達(dá)歉意，并在官網(wǎng)上發(fā)布通告稱(chēng)，事發(fā)當(dāng)日，相關(guān)職能部門(mén)立即對(duì)涉事火鍋店進(jìn)行了檢查，目前正在等待檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)，公司責(zé)令大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋北城天街店停業(yè)整頓，全面徹查，并組織所有門(mén)店立即排查。

　　1月12日下午，記者來(lái)到了這家涉事火鍋店，發(fā)現(xiàn)仍然在營(yíng)業(yè)，并有顧客進(jìn)出。1月13日晚上7點(diǎn)左右，這里已經(jīng)大門(mén)緊閉，門(mén)口張貼著停電檢修的告示牌。1月14日，記者來(lái)到這家火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化有限公司的辦公地，得到了這樣的答復(fù)——

　　重慶年年好飲食文化有限公司工作人員：沒(méi)有處理之前，只能說(shuō)明我們沒(méi)問(wèn)題，我們?nèi)ゲ橐矝](méi)問(wèn)題。

　　記者：如果沒(méi)有問(wèn)題怎么會(huì)要整改呢？

　　重慶年年好飲食文化有限公司工作人員：不是整改，這個(gè)情況對(duì)我們的品牌造成了很多負(fù)面影響，所以說(shuō)才會(huì)出來(lái)道歉。

　　涉嫌使用回收油 涉事火鍋店已被查封

　　1月14號(hào)，涉事火鍋店被重慶市食藥監(jiān)局江北分局貼了封條。

　　重慶市食藥監(jiān)局江北分局副局長(zhǎng) 陳宏崗：店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、廚師，看了完整視頻后就承認(rèn)了這個(gè)事情。現(xiàn)在證據(jù)鏈形成以后，我們星期天（14日）的下午4點(diǎn)鐘左右，就依法下了涉嫌使用回收油這個(gè)查封的行政決定。

　　目前，當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)和公安部門(mén)正在對(duì)涉事火鍋店做進(jìn)一步調(diào)查。

　　涉事店收取鍋底費(fèi) 法律人士：涉欺詐

　　采訪中，記者了解到，重慶大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋北城天街店，會(huì)收取38元到58元不等的鍋底費(fèi)。法律人士認(rèn)為，如果主管部門(mén)認(rèn)定使用“潲水油”成立，除了違反相關(guān)食品安全法規(guī)之外，涉事火鍋店還構(gòu)成了欺詐。

　　視頻拍攝者：我進(jìn)的這家店，它沒(méi)有任何的鍋底是免費(fèi)的，紅湯是之前有說(shuō)是38（元），還有一個(gè)大骨和菌湯的，是收58元。

　　記者從之前顧客的消費(fèi)小票上看到，涉事火鍋店的確向顧客收取鍋底費(fèi)。

　　重慶大學(xué)法學(xué)院副教授 博士生導(dǎo)師 吳如巧：因?yàn)槲覀兿M(fèi)者享有知情權(quán)，我要明明白白地消費(fèi)，我交了這筆錢(qián)，我肯定就要消費(fèi)我花了錢(qián)的這塊內(nèi)容?，F(xiàn)在你收了我這個(gè)錢(qián)，但是又沒(méi)有把這個(gè)東西給我，用的是潲水油，回收油，已經(jīng)構(gòu)成了這種消費(fèi)的欺詐。

　　法律人士認(rèn)為，除了涉嫌欺詐，涉事火鍋店還違反了食品安全法的相關(guān)規(guī)定。

　　重慶大學(xué)法學(xué)院副教授 博士生導(dǎo)師 吳如巧：很明顯是（涉嫌）違反了食品安全法。你把別人已經(jīng)吃過(guò)的已經(jīng)用過(guò)的東西再端給其他人用，這不就是回收的嗎，這就是回收的食品。食品安全法里面規(guī)定有相關(guān)的處罰措施，如果在這時(shí)候查證屬實(shí)的話，相關(guān)的食藥監(jiān)部門(mén)可以對(duì)他，一是罰款，如果發(fā)現(xiàn)他多次使用，他不僅一次，多次使用，而且使用時(shí)間比較長(zhǎng)，這時(shí)候就屬于情節(jié)比較嚴(yán)重，這時(shí)候就有可能會(huì)面臨吊銷(xiāo)企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　“臥底”發(fā)現(xiàn)多家火鍋店使用“潲水油”

　　大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋北城天街店，重慶的朋友們把店名記好了。但光記他一家也不夠，因?yàn)椴恢惯@一家火鍋店用的是“潲水油”。對(duì)另外三家店 涉嫌使用“潲水油”的舉報(bào)，重慶食藥監(jiān)部門(mén)已經(jīng)受理了。

　　記者了解到，被曝光的重慶大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋北城天街店廚房?jī)?nèi)的畫(huà)面，是當(dāng)?shù)匾患曳勺稍児镜呢?fù)責(zé)人，安排“臥底”進(jìn)入店內(nèi)，工作5天半期間拍下的。他一共安排人“臥底”了12家火鍋店，目前已經(jīng)掌握了其它三家店，涉嫌使用“潲水油”的相關(guān)證據(jù)，并向重慶食藥監(jiān)部門(mén)進(jìn)行了舉報(bào)，而且已經(jīng)收到了3份受理通知書(shū)。

　　舉報(bào)人：因?yàn)槲页曰疱伣?jīng)常發(fā)生肚子痛拉肚子這種事情，而且我身邊的朋友也發(fā)生這種事情，我心里就萌生了一個(gè)想法，就是促進(jìn)火鍋的改革。那些做了十多年的老師傅，我說(shuō)一次性火鍋，新油火鍋能不能做出老油的味道，他們明確告訴我是可以的。想改變整個(gè)重慶這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，要杜絕那些商販商家再用老油了，他再去無(wú)限循環(huán)危害老百姓健康了。

　　“潲水油”尚無(wú)技術(shù)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn) 執(zhí)法調(diào)查難

　　我國(guó)食品安全法明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；重慶市火鍋協(xié)會(huì)去年底也發(fā)布了《經(jīng)營(yíng)規(guī)范》，明確不應(yīng)回收顧客消費(fèi)過(guò)的湯料或湯料油脂用于火鍋底料或湯料的加工。

　　重慶市食藥監(jiān)局江北分局副局長(zhǎng) 陳宏崗：火鍋老油（“潲水油”）回收使用是一個(gè)執(zhí)法調(diào)查很難的事，因?yàn)榈谝粋€(gè)行業(yè)比較隱蔽，第二個(gè)確實(shí)我們?nèi)∽C比較難，往往就是單一的口供證據(jù)，司法打擊的時(shí)候有時(shí)候就顯得證據(jù)比較單薄。現(xiàn)在對(duì)火鍋回收油沒(méi)有檢測(cè)方法，沒(méi)有評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。比如測(cè)出來(lái)有不合格的，比如說(shuō)過(guò)氧化值也好，比如說(shuō)是一些重金屬超標(biāo)也好，它只能說(shuō)是不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但是這個(gè)結(jié)果不能說(shuō)他使用了老油（“潲水油”）。

　　專(zhuān)家：加大處罰力度 建立科學(xué)管理手段

　　對(duì)此，法律專(zhuān)家建議，應(yīng)加大對(duì)商家違法的處罰力度，增加違法成本，目前按照相關(guān)法規(guī)，一般行政處罰在10到15萬(wàn)元，震懾力不足。同時(shí)，還應(yīng)在日常監(jiān)管中，建立科學(xué)的管理手段。

　　重慶大學(xué)法學(xué)院副教授 博士生導(dǎo)師 吳如巧：所有火鍋經(jīng)營(yíng)者就必須在后廚工作間安裝相關(guān)的監(jiān)控設(shè)備，在每一個(gè)桌面或者在大堂要安裝顯示儀器，讓所有消費(fèi)者都能夠看到后面的后廚的操作程序，操作流程，我覺(jué)得這個(gè)是可以推開(kāi)的。對(duì)于促進(jìn)重慶火鍋行業(yè)的發(fā)展肯定是有好處的。