2014-02-03 11:05:00 來源:西部網(wǎng)
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西部網(wǎng)訊 2月1日，央視新聞發(fā)微博稱“豫菜是中國各大菜系的淵源，烹飪界的許多權(quán)威人士認(rèn)為，豫菜是八大菜系的‘母親’”。這個(gè)微博發(fā)出后引來不少爭(zhēng)議，陜西著名美食網(wǎng)友“老妖帶你吃西安”（以下簡(jiǎn)稱“老妖”）則直接叫板央視新聞，發(fā)微博說“天下之菜源于陜，始于周秦盛于唐”。
“很多烹飪技法從陜西起源”
“老妖帶你吃西安”是陜西著名的美食達(dá)人，一直致力于在互聯(lián)網(wǎng)上推廣陜西美食，也曾多次為捍衛(wèi)陜西美食的聲譽(yù)而在網(wǎng)上與人論戰(zhàn)。
“老妖”說，天下之菜起源于陜，這是有歷史記載的，不是隨便說出來的?！罢f河南菜是中國各大菜系之源，既沒有歷史記載，也沒有出處?！薄袄涎闭f，很多現(xiàn)代的烹飪技法是從陜西起源的，現(xiàn)在陜西關(guān)中的特色小吃“石子饃”，就是上古石烹技法的遺存。而在西安街頭的小吃“甑糕”也是歷史悠久，因?yàn)椤瓣怠笔亲钤缬谜羝訜崾澄锏钠骶?，中國烹飪技法中?dú)特的“蒸法”就由此而來。
3000多年前興盛于鎬京（西周首都，今西安長安區(qū)西北）的著名西周“八珍”對(duì)中華飲食文化影響深遠(yuǎn)，如今人們所吃的“烤乳豬”和“烤全羊”等名菜，其實(shí)就是從周八珍中的“炮豚”和“炮牂”演變而來的。
秦朝宰相呂不韋主編的《呂氏春秋》中的《本味篇》是最早的烹飪學(xué)專著；唐代韋巨源宴請(qǐng)?zhí)浦凶诘摹稛惭缡硢巍肥亲钤绲摹案呒?jí)宴席菜單”。
“老妖”說，成語“膾炙人口”中的“膾”，就是生魚片，也是從周朝就開始的，最早的吃“膾”的文字記錄被刻在青器上，故事就發(fā)生在如今的陜西白水一帶。
最早吃海鮮的記錄也是從陜菜開始的。著名烹飪文化學(xué)者王子輝先生曾做過考證，陜西在漢代就開始吃鮑魚，到了唐代時(shí)期，水產(chǎn)品更加豐富，例如海參、魷魚等海產(chǎn)品吃的就很多。因?yàn)樘拼_始，水運(yùn)已經(jīng)非常發(fā)達(dá)。隋煬帝修通運(yùn)河之后，在唐代就通過漕運(yùn)，將杭州、廣州的一些海產(chǎn)品運(yùn)到內(nèi)陸，唐玄宗也曾經(jīng)在望春樓，品嘗從各沿海城市運(yùn)送過來的海產(chǎn)品。
烹飪文化學(xué)者：陜菜是第五大菜系
西部網(wǎng)美食頻道主編王虎臣則認(rèn)為，歷史上沒有“八大菜系”的說法，這個(gè)提法是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的結(jié)果，跟中華文明沒有關(guān)系，也跟傳統(tǒng)文化扯不上邊?！瓣兾髟谥袊鴼v史上的地位并無爭(zhēng)議，而中國的飲食文化和禮儀文化正是起源于周秦漢唐，并在陜西成型。”
著名烹飪文化學(xué)者王子輝先生接受記者采訪時(shí)曾表示，“八大菜系”是個(gè)錯(cuò)誤說法，這是個(gè)別人和有關(guān)者各取所需的產(chǎn)物，并沒有明確的認(rèn)定。真正的權(quán)威認(rèn)證只有“四大菜系”，但四大菜系概括也不完全，陜菜應(yīng)算第五大菜系。
他說，1987年烹飪協(xié)會(huì)成立后，時(shí)任中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長的姜習(xí)先生提出三大流域孕育“四大菜系”，曾任中聯(lián)部部長的李一氓先生當(dāng)即提出，除四大菜系外，西北的陜西菜也很有特色。之所以把陜菜納入第五大菜系，是因?yàn)辄S河流域的魯菜只代表黃河下游地區(qū)，如果把整個(gè)黃河流域上游，還有整個(gè)西北地區(qū)，也就是這全國三分之一面積和一億多人的西部風(fēng)味取掉，就不叫中國菜和中國餐飲文化。
王子輝先生定義說，陜菜由縱橫兩個(gè)方面組成，從時(shí)間來看有歷史上的宮廷菜、官府菜、商賈菜、寺觀菜、市肆菜、民間菜、少數(shù)民族菜等，從地域看則可以分為關(guān)中菜、陜南菜和陜北菜。陜菜既擁有精雅的高檔菜，又有普通的中低檔菜；既包括一批傳統(tǒng)菜、仿古菜、創(chuàng)新菜，又包括眾多清真菜、素菜、藥膳菜，還包括品類豐富、風(fēng)味獨(dú)特的面點(diǎn)小吃，像牛羊肉泡饃就是清真菜的一種。
王子輝說，現(xiàn)在的四大菜系可以說是由陜菜演化發(fā)展而來的。陜菜之所以聲名不彰，主要因?yàn)殛兾魅瞬簧朴谛麄?，不走出去，讓外界知道的不多。他認(rèn)為這是陜西人的觀念和社會(huì)文化模式造成的，陜西本土文化包容性多于向外的擴(kuò)展性，能夠吸納各方的長處，但不善于走出去推銷自己，因此外界的認(rèn)知度不高，而不是因?yàn)殛儾藳]有特色。
“老妖”說，經(jīng)常會(huì)有（媒體）小編說“陜西第一吃”竟是涼拌驢肉，肉夾饃是牛肉的，還有評(píng)十大名面沒陜西等等，但歷史是抹不掉的！
