2014-11-19 08:27:00 來源:楚天時報
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方應(yīng)安指點(diǎn)兒子做魚丸
酒香不怕巷子深,好魚丸不愁店家小。在鄂州澤林鎮(zhèn)環(huán)球市場小巷里,有一家專業(yè)制售魚丸的商鋪,店面雖小,訂單卻從海內(nèi)外紛至沓來。他還將自己的研制的魚丸申請了注冊商標(biāo)。靠著制作魚丸的好手藝,年過半百白手起家的方應(yīng)安蓋起了別墅,小日子過得頗為紅火。如今,老人將家業(yè)交給兒子打理,兒子想依靠魚丸,打造成一個農(nóng)家樂。
生意破產(chǎn),58歲白手創(chuàng)業(yè)
1998年5月,鄂州市澤林鎮(zhèn)陳海村村民方應(yīng)安遭遇了中年危機(jī)。他在鎮(zhèn)上的酒樓倒閉。這一年,方應(yīng)安58歲,他的長孫剛出世。面對一家五口的生計,他選擇了創(chuàng)業(yè)。
什么項(xiàng)目投資少、回報快呢?方應(yīng)安斟酌良久。當(dāng)時,澤林鎮(zhèn)有一個老習(xí)俗,就是無論紅白喜事第五道菜須是魚丸,主家燃爆竹、祝酒,魚丸子也成為酒宴上最具特殊意蘊(yùn)的一道菜肴。然而,集市上供應(yīng)這道菜原料的只有兩家店?！拔议_酒樓時白汁魚丸就是招牌菜,許多城里人特地開車來吃?！狈綉?yīng)安介紹。同年10月,當(dāng)老板多年的他重操舊業(yè),賣起了魚丸子。
由于創(chuàng)業(yè)資金不足,他把操作間選在離集市500米開外的居民樓空地上。為了節(jié)約成本,除了購置原材料、置辦簡單的家什外,整個操作間都是用廢舊木材和布簾搭起來的,御寒能力極差?！吧钋锖投旌畾獗迫?和魚漿的手根本使不上勁?！狈綉?yīng)安說。
然而,嚴(yán)寒之外,最令他煩憂的卻是搶不到好的攤位。魚丸子講究現(xiàn)做現(xiàn)賣,因此方應(yīng)安每天天不亮,就得挑著幾百斤的魚漿和煤爐去市場占位子。兩點(diǎn)一線、夜以繼日的操勞,硬氣的老漢堅(jiān)持了6年。
小魚丸里賺得大別墅
得益于魚丸鮮美的味道和很有彈性的口感,方應(yīng)安的生意日漸紅火。除了供應(yīng)市場零散所需,他還給鎮(zhèn)上幾家酒店提供食品原材料。2004年,他在市場租賃了一間店牌,終于告別貨郎擔(dān)似的叫賣模式,兒子和媳婦也都跟在身邊幫忙。
然而,好日子沒過多久,酒樓的訂單竟陸續(xù)取消了。一打聽,原是酒樓老板請廚師研制出方家魚丸的配方,并開拓了魚丸定制生意。食客從酒店打包定制的魚丸比市價高出幾倍,錢都落入了酒店老板的腰包。
意識到這一點(diǎn)的方應(yīng)安受到啟發(fā),決定改良魚丸品質(zhì),并針對客戶需求推出不同等級的定制魚丸。由于價格較酒店實(shí)惠且口感更佳,方家秘制魚丸的名聲很快傳出澤林鎮(zhèn)。從街坊口中得知,經(jīng)常有親戚朋友托他們訂購魚丸,一些旅居國外的華人也托親戚朋友訂購?！拔覂鹤釉诿绹魧W(xué),每年春節(jié)探親都會捎上幾斤他家的魚丸子?！贝迕裢醯f。
靠著魚丸生意,方家起了三層小洋房,并在鎮(zhèn)上購置了房產(chǎn)和商鋪,資產(chǎn)過百萬。
改良工藝,申請注冊商標(biāo)
方應(yīng)安的魚丸生意越做越大,他和兒子、媳婦根本忙不過來。補(bǔ)聘人手之余,他還嘗試革新工藝?！跋胍龃笞鰪?qiáng),就必須提高生產(chǎn)效率,使產(chǎn)量翻番?！彼f。
根據(jù)魚肉的特質(zhì)和絞肉機(jī)的原理,他自發(fā)研制了絞魚機(jī);為使魚漿更充分與空氣結(jié)合,他多方試驗(yàn),尋得合適木材制成打漿木樁。老人的這些創(chuàng)新在旁人眼里像畫蛇添足,“魚丸子是傳統(tǒng)手工工藝,機(jī)器根本做不出人工的品質(zhì)和味道?！本瓦B兒子和媳婦也一度這樣認(rèn)為。
雖然一直沒有找到替代人工的機(jī)器,但是老人仍不放棄。為了讓方家魚丸能打出更大的名聲,方應(yīng)安四處奔波,為魚丸取名并申請注冊商標(biāo)。2010年底,以“農(nóng)村魚緣”命名的方家魚丸成功注冊。之所以如此命名,方應(yīng)安坦言:“魚丸子出自農(nóng)村,希望它像毛主席軍事理論一樣,走農(nóng)村包圍城市的道路?！?/p>
隨著年事漸高,方應(yīng)安的兒子和媳婦繼承了魚丸家業(yè)。勤勞樸實(shí)的夫妻倆希望通過努力,以方家魚丸為主打品牌,打造休閑美食旅游為一體的農(nóng)家樂。
