2014-03-25 07:51:00 來源:新華網(wǎng)
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Terrine of fish and prawns watercress sauce – 魚蝦凍配綠豆瓣醬（前菜）
Consomme Celestine – 法式教皇清湯（湯）
Argentinian Tournedos with Morel Mushrooms Madeira Sauce - 阿根廷腓里牛排與羊肚菌蘑菇配馬德拉醬（主菜）
Chocolate Mousse and Hazelnut Cremeux Crispy Hazelnut - 巧克力慕斯、脆榛子配榛子醬（甜點）
荷蘭皇室國宴餐具
國際在線：據(jù)荷蘭在線報道，古老的阿姆斯特丹王宮，郁金香綻放，喜迎中國貴賓。習近平主席和夫人彭麗媛身著中式服裝，出席威廉-亞歷山大國王舉行的盛大國宴。“白領(lǐng)結(jié)”盛裝宴會，歐洲王室最高規(guī)格禮遇。兩國元首深入交談、親切交流，歷時四個小時。
習近平主席在荷蘭皇室國宴上吃了些什么呢？
一套西餐通常包括前菜，主菜，甜點。一道一道的上，每個都是獨立裝盤的。根據(jù)情況，會有咖啡或餐后酒。本次國宴選用的是四道菜式，兼具蔬果魚肉，精心調(diào)配，口味上乘。
1、Terrine of fish and prawns watercress sauce – 魚蝦凍配綠豆瓣醬（前菜）
這道菜運用的食材是魚和蝦，烹飪方法是法國傳統(tǒng)的Terrine，Terrine是法式西餐里常用的一種手法就是肉凍，制作的時候把食材卷起來扎緊。古法Terrine用的是野味或者鵝肝，里面也含有很多脂肪。本此國宴，大師將食材換做魚和蝦。這是一道冷菜，常溫食用，不用加熱。上桌的時候是切片給客人享用的。切一小口放進嘴里，可以感受到入口即化的綿柔感，糯而不膩，配上上等的葡萄酒是做開胃菜的上選。本道菜還搭配了綠豆瓣醬。綠豆瓣醬不是我們常說的豆瓣醬，是把豆瓣菜（也稱西洋菜）打碎之后做成的，非常清爽，中和了口腔中的油膩。
2、Consomme Celestine – 法式教皇清湯（湯）
第二道菜，教皇清湯。別看是道湯，但在西餐里一名大廚好不好可都是能從湯里看出來的。營養(yǎng)精華可都在湯里，通常都是要經(jīng)過長時間的熬制和去油脂的過程。這道湯底最重要的就是鮮和清。上桌的時候都會配上蔬菜或雞蛋，以及一些肉。
3、Argentinian Tournedos with Morel Mushrooms Madeira Sauce - 阿根廷腓里牛排與羊肚菌蘑菇配馬德拉醬（主菜）
Courgette Stuffed with Mixed Vegetables Dauphinoise Potatoes – 西葫蘆什錦蔬菜配酥皮焗土豆（配菜）
到主菜了，這是一道阿根廷名菜。Tournedos是位于里脊末端的那塊肉，通常都是厚且圓，根據(jù)個人口味可以三分至五分熟，鮮嫩至極。上桌時要搭配Madeira醬汁，是專門為肉類調(diào)配的。本次的菜還用了羊肚菌菇，因外形酷似羊肚而得名。蔬菜選了荷蘭人超喜歡的西葫蘆，挖空后，放上其他蔬果。另一個是酥皮焗土豆， Dauphinioise 這個詞來源于法語東南部的傳統(tǒng)地區(qū)Dauphine，這道菜是將土豆切片，然后和奶酪一起焗制，表皮是脆的。國宴上這道菜已經(jīng)經(jīng)過改良，做成了一小塊。
4、Chocolate Mousse and Hazelnut Cremeux Crispy Hazelnut - 巧克力慕斯、脆榛子配榛子醬（甜點）
歐洲人是非常講究甜點的，就好比交響樂的完結(jié)部分。普通家庭就算再沒時間，不吃前菜，只吃主菜，也還是會吃甜點，哪怕是一小塊巧克力，一個冰淇淋。本次的甜點是巧克力慕斯配榛子奶油醬。榛子配巧克力在味覺上是絕佳搭配。
5、荷蘭皇室國宴餐具
最后再來展示下國宴的餐具，每一件都是古董，每件上都有皇室的印記，細數(shù)一下，本次餐具一共有6件刀叉勺子，都是按照菜的順序擺放的。
