2013年我國月餅市場銷售量分析預(yù)測
今年中秋、國慶兩個節(jié)日相隔較遠，不少商家預(yù)測今年的月餅銷售將受影響，但海外市場的需求穩(wěn)定讓不少商家吃了定心丸?？傮w而言，大多數(shù)佛山月餅生產(chǎn)廠對于今年月餅價格的預(yù)測是“與去年持平”。
中秋國慶雙節(jié)臨門預(yù)測今年月餅市場
中秋國慶分開月餅銷售或遇小年
對于今年佛山月餅市場的銷量情況大多商家表示可能比去年略有下降。不少商家認為，由于今年的中秋節(jié)是9月19日，與“十一”之間相差十多天，國內(nèi)購買月餅走訪親友的情況比去年可能會減少。而一些佛山月餅廠家還提到，“今年政府對于三公經(jīng)費的控制，八項政策的出臺等，對于月餅的銷售都會有一些影響”。
不過由于佛山的一些月餅生產(chǎn)廠家的銷售對象還包括東南亞的一些華人市場，不少商家認為“這些地區(qū)的銷售情況，從今年上半年的月餅餡的銷售情況來分析，并沒有大幅的變化，與往年持平，所以總體的沖擊不會太大”。
不僅需求的變動會影響近年佛山月餅的銷售，成本上漲也同樣讓銷量的上漲存在隱憂。
佛山月餅的糖、奶粉、蓮蓉、豬肉等主要的原材料成本“同比往年持平，漲幅不大”。
但正豐食品的曾泳志介紹，“鴨蛋的價格受到上半年H7N9疫情的影響，每個鴨蛋的單價上漲0.2至0.3元之間，在月餅的原材料中，漲幅較大”。
同時，佛山一些月餅代工廠表示，現(xiàn)在的烹飪食品生產(chǎn)越來越注重包裝，不少商家在月餅的外包裝方面可能會投入更多。第十七屆中國（廣州）烘焙展覽會上，記者還發(fā)現(xiàn)今年月餅的包裝產(chǎn)品同比去年數(shù)量新增不少。但總體來說，佛山的月餅生產(chǎn)廠家反映“包裝成本將控制在20%以下，不會因為包裝成本而過于影響月餅價格”。
玫瑰花、咖啡等另類月餅價格或走高
以蓮蓉、豬肉、豆沙等傳統(tǒng)餡料為主的月餅零售價格預(yù)測情況不同，第十七屆中國（廣州）烘焙展覽會上不少佛山商家對于“玫瑰花、綠茶、咖啡和其他水果類”月餅的價格持樂觀態(tài)度。他們認為，“玫瑰花和其他素食月餅的概念比較時尚、健康”，在亞健康情況泛濫的情況之下，商家認為不少消費者可能會更加偏愛油脂成分更少的這類月餅。同時，一些工廠商家也介紹，“玫瑰花這類原料的保存成本、研發(fā)成本比傳統(tǒng)月餅更高，不提高價格很難收回新型月餅的成本”。
另外哈根達斯、美心西餅等西式烘培店近年也加入了月餅的制作大軍。不過記者走訪佛山一些哈根達斯和其他“洋月餅”零售店，不少員工介紹，由于洋月餅的制作工藝和保存時間與傳統(tǒng)月餅不同，一般制作時間會到8月，提前中秋節(jié)一個月來制作。
對于宣傳周期，佛山市內(nèi)的“洋月餅”的銷售商店工作人員表示，“8月可能會開始宣傳”。而佛山賓館和其他市內(nèi)月餅銷售商店工作人員反映，“今年的月餅銷售宣傳已經(jīng)開始陸續(xù)啟動”。而記者也發(fā)現(xiàn)佛山賓館等佛山市內(nèi)的傳統(tǒng)月餅銷售商家已經(jīng)掛出了今年的月餅宣傳海報。
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