清明前后，正是各種時(shí)令蔬菜大量上市時(shí)，各種當(dāng)季的本地蔬菜馬蘭頭、薺菜、菊花腦、揚(yáng)州青等綠葉菜在菜市場(chǎng)上市。記者近日留心蔬菜市場(chǎng)，與蔬菜攤販聊天，發(fā)現(xiàn)了許多當(dāng)季蔬菜的別別竅。

　　同樣是青菜，價(jià)格差一倍多

　　南京人一年四季都愛吃青菜，“三天不吃青，眼里冒火星”。在河西月安菜市場(chǎng)，大大小小的蔬菜攤位就有40多家。記者留意到，青菜的品種真不少，有菜梗較短的矮腳青；有菜梗較長(zhǎng)較白的高梗白；有菜梗淡綠、菜葉碧綠的揚(yáng)州青……同樣是青菜，每斤價(jià)格也有差異，從1.5元至4元不等。

　　有的年輕人買了價(jià)格較低的青菜，回家一燒，難以咀嚼，口感微苦，就覺得被菜販“坑”了。其實(shí)這完全是青菜品種的不同，造成的口感差異。以青菜種子為例，質(zhì)量最好的改良矮腳青的種子每斤要1000多元，最普通的“羊頭青”青菜的種子每斤只有50元。有的品種特香甜，有的果肉粗糙。不同種子種植的蔬菜，口感當(dāng)然不一樣。所以，貴的時(shí)令蔬菜，貴有貴的道理。

　　清明前后的香椿頭最嫩最好吃，1兩約5元

　　老南京愛吃香椿頭炒雞蛋，這也是清明前后的時(shí)令菜。在菜市場(chǎng)，一小把約1兩的香椿頭，價(jià)格5至6元不等。65歲的王女士挑選香椿頭時(shí)，又是聞葉子，又是掐梗莖，她說香椿頭一般從3月初吃到5月底，但最好吃的就在清明前后。3月初的香椿頭，幾乎全是嫩芽，價(jià)格很貴，但是香椿味道不濃；5月份，香椿頭就有些老了，味道也淡了。所以，現(xiàn)在香椿頭雖然價(jià)格不菲，但老南京還是愿意買上兩小把，回家炒香椿雞蛋吃。

　　揚(yáng)子晚報(bào)記者 薄云峰

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