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　　專家表示吃熟食可避免“中招”

　　近日，恒天然“毒奶粉”事件讓“肉毒桿菌”成了熱門詞匯。究竟什么是肉毒桿菌？怎么會(huì)在奶粉里出現(xiàn)？對(duì)人體有哪些危害？如何避免肉毒桿菌中毒？本期生活家，記者邀請(qǐng)廣東省第二人民醫(yī)院主任醫(yī)師羅盛康教授、省皮膚病醫(yī)院激光整形美膚中心主任李慧忠和首席專家周展超教授為您解答。

　　肉毒桿菌分泌的毒素有多毒？

　　毒過(guò)氰化鉀不足1微克就奪命

　　肉毒桿菌是一種生長(zhǎng)在常溫、低酸和缺氧環(huán)境中的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌。肉毒桿菌廣泛分布在自然界各處，比如土壤和動(dòng)物糞便中，在不正確加工、包裝、儲(chǔ)存的罐裝的罐頭食品或真空包裝食品里，都能生長(zhǎng)。人體的胃腸道也是一個(gè)良好的缺氧環(huán)境，很適于肉毒桿菌居住。

　　李慧忠告訴記者，肉毒桿菌本身并不致病，但在厭氧環(huán)境下，它在繁殖過(guò)程中能分泌劇毒的肉毒毒素，這種毒素是目前發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的生物毒素，不到1微克(1克=1000000微克)就能致人死亡，毒性強(qiáng)過(guò)氰化鉀。肉毒毒素中毒癥狀主要是神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，表現(xiàn)為視力模糊、瞳孔散大、語(yǔ)言障礙、頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等?！白顕?yán)重的就是呼吸困難，肉毒毒素可以通過(guò)麻痹呼吸肌來(lái)致人死亡?！崩罨壑艺f(shuō)。

　　肉毒桿菌藏身哪些食品中？

　　密封罐頭等食品都有可能

　　“肉毒桿菌最常見(jiàn)的地方不在奶粉，而是存在于腐敗肉制品中?！绷_盛康說(shuō)，如前段時(shí)間歐洲爆發(fā)肉毒毒素中毒事件，是與人們進(jìn)食香腸等肉制品有關(guān)。因?yàn)殡缛?、香腸要通過(guò)發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程是在沒(méi)有氧氣的情況下，肉毒桿菌細(xì)菌容易繁殖，人們進(jìn)食時(shí)往往不加熱，生吃就可能中毒。

　　李慧忠也表示，密封罐裝的食品中較容易有肉毒桿菌，比如罐頭、豆瓣醬等，都有可能。雖然理論上，人吃了被肉毒桿菌污染的食物可能中毒，但實(shí)際上，這種病例非常罕見(jiàn)?！昂芏噌t(yī)生都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這樣的病例。我職業(yè)生涯中，只碰到過(guò)一個(gè)肉毒毒素中毒的病人，當(dāng)時(shí)他是吃了野菜罐頭中毒的，不過(guò)由于中毒劑量不大，加上搶救及時(shí)，病人最后有驚無(wú)險(xiǎn)?！崩罨壑艺f(shuō)。

　　至于為何奶粉中會(huì)檢測(cè)出肉毒桿菌，周展超表示，任何食品的生產(chǎn)過(guò)程都很難做到完全的無(wú)菌。此次奶粉事件，問(wèn)題可能出在原料采集、生產(chǎn)、轉(zhuǎn)運(yùn)或者包裝等任何一個(gè)環(huán)節(jié)。周展超說(shuō)，現(xiàn)在出現(xiàn)了問(wèn)題奶粉，公眾也不必恐慌，“問(wèn)題奶粉中的肉毒桿菌不一定能釋放出肉毒毒素?！?/font>