干海鮮市場(chǎng)貓膩多 鮑魚(yú)片多數(shù)是魷魚(yú)做的
旅游旺季到來(lái)，標(biāo)注“大連特產(chǎn)”的干海鮮再度熱銷。面對(duì)種類繁多價(jià)格不同的“大連特產(chǎn)”干海鮮，有游客提出質(zhì)疑，這些大連特產(chǎn)都是真的產(chǎn)自大連嗎？對(duì)此，記者走訪干海鮮市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在大連以“大連特產(chǎn)”身份出售的干海鮮七成產(chǎn)自大連，三成產(chǎn)自山東等地。
調(diào)查號(hào)稱“大連特產(chǎn)”的三成來(lái)自外地
據(jù)干海鮮批發(fā)商張先生透露，大連市場(chǎng)銷售的干海鮮尤其是散裝干海鮮有七成產(chǎn)自本地，有三成產(chǎn)自山東等地，但多數(shù)冠以“大連特產(chǎn)”的名頭上市銷售?！吧綎|等地的干海鮮產(chǎn)業(yè)規(guī)模較大，因此山東產(chǎn)的干海鮮成本要比大連產(chǎn)干海鮮略低，口味也略遜于大連產(chǎn)干海鮮。 ”張先生說(shuō)。
記者走訪了大連幾大干海鮮批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，大部分干海鮮尤其是魷魚(yú)絲、魷魚(yú)片等都裝到一個(gè)透明的大塑料袋里，根據(jù)消費(fèi)者的需要稱重裝袋或者裝盒，幾乎每一個(gè)批發(fā)專柜都有塑封機(jī)，現(xiàn)場(chǎng)裝袋塑封很方便。但現(xiàn)場(chǎng)包裝的塑封袋上沒(méi)有生產(chǎn)日期，也很難看出這些散裝干海鮮的產(chǎn)地。
常年經(jīng)營(yíng)干海鮮批發(fā)生意的張先生坦言，根據(jù)他的了解，來(lái)自山東的主要集中在烤蝦、蝦仁、海米等干海鮮品種上，這些干海鮮大多從煙臺(tái)發(fā)貨過(guò)來(lái)，一個(gè)品種通常一次性發(fā)貨200~300件，幾個(gè)相熟的批發(fā)商會(huì)一起接下一個(gè)批次的貨然后均分。而從本地的工廠上貨，則不需這么麻煩。
大連干海鮮針對(duì)的客戶群主要是外地游客。對(duì)于銷售商來(lái)說(shuō)，把產(chǎn)地不明的干海鮮冠名成“大連特產(chǎn)”非常容易，在干海鮮批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)便有專門(mén)批發(fā)特產(chǎn)包裝的專柜，記者在一家包裝專柜附近看到各種印有“大連特產(chǎn)”的包裝袋和包裝禮盒，上面沒(méi)有生產(chǎn)日期，產(chǎn)地不詳。通常半斤裝的包裝袋批發(fā)價(jià)為0.15元/個(gè)，一斤裝的包裝袋則在0.3元~0.35元/個(gè)，而包裝禮盒的批發(fā)價(jià)在1.5元~3元/個(gè)不等。散裝批發(fā)價(jià)為30元/斤的“鮑魚(yú)片”裝入印有“大連特產(chǎn)”的禮盒以后身價(jià)至少能翻一番。
內(nèi)幕“鮑魚(yú)片”其實(shí)是用魷魚(yú)做的
在干海鮮市場(chǎng)，以魷魚(yú)或章魚(yú)為原料加工成圓片形的干海鮮，冠名“鮑魚(yú)片”來(lái)賣，這幾乎已成業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。而對(duì)于不明就里的外地游客來(lái)說(shuō)，花幾十元錢(qián)到上百元錢(qián)買一袋或一盒(250~500克)“鮑魚(yú)片”，實(shí)在是非常劃算的事。在批發(fā)市場(chǎng)，面對(duì)游客的問(wèn)詢，部分批發(fā)商會(huì)把這些章魚(yú)片或魷魚(yú)片婉轉(zhuǎn)地稱為“加工的鮑魚(yú)片”，對(duì)于略微懂行的人來(lái)說(shuō)，這基本就是在告訴你：“此鮑魚(yú)片非真正的鮑魚(yú)片”，而多數(shù)普通百姓都是“門(mén)外漢”，聽(tīng)不出其中深意。
與魷魚(yú)絲一樣，“鮑魚(yú)片”品質(zhì)和價(jià)位的高低由淀粉含量的多少來(lái)決定。魷魚(yú)絲和“鮑魚(yú)片”加工時(shí)使用淀粉已是行規(guī)，淀粉含量較高的魷魚(yú)絲或“鮑魚(yú)片”顏色較淺口感略差，價(jià)位也偏低，而淀粉含量少的魷魚(yú)絲或“鮑魚(yú)片”顏色略深口感較好，價(jià)位則偏高。
根據(jù)業(yè)內(nèi)人的說(shuō)法，在烤魚(yú)片、魷魚(yú)絲里加入淀粉，一是可以增大產(chǎn)品吸水量和黏附性，提高出產(chǎn)率；二是由于淀粉糊化溫度低，烘制過(guò)程中能夠迅速成膜，鎖住水分的同時(shí)防止鮮味及脂肪析出，保證口感。總體來(lái)說(shuō)，淀粉含量不同的產(chǎn)品成本相差不會(huì)過(guò)分懸殊，但面向消費(fèi)者時(shí)，不同淀粉含量產(chǎn)品的差價(jià)則顯得比較離譜。
記者在一處干海鮮批發(fā)專柜詢問(wèn)“鮑魚(yú)片”的分類和價(jià)格，銷售人員指著分別裝在透明大塑料袋里的“鮑魚(yú)片”說(shuō)，“有4個(gè)等級(jí)的產(chǎn)品，價(jià)格從25元~65元/斤。 ”對(duì)于這些“鮑魚(yú)片”的成本區(qū)別，上述批發(fā)商張先生透露“鮑魚(yú)片”成本價(jià)大多相差10元/斤左右，有銷售商甚至故意把同等成本和質(zhì)量的“鮑魚(yú)片”，分裝到不同的袋子里以不同的價(jià)位銷售。
亂象批發(fā)市場(chǎng)大品牌干不過(guò)“雜牌軍”
在干海鮮批發(fā)市場(chǎng)，比較知名的品牌海產(chǎn)品專柜非常少見(jiàn)，充斥在市場(chǎng)里的大多是來(lái)路不明的“雜牌軍”。對(duì)于干海鮮市場(chǎng)這種大品牌干不過(guò)“雜牌軍”的現(xiàn)象，一位知名海鮮品牌市場(chǎng)專員介紹，品牌海產(chǎn)品的“干貨”單價(jià)較高，大多定位在中高端人群，這類品牌的干海鮮曾在火車站、景點(diǎn)等地區(qū)針對(duì)游客銷售過(guò)，但價(jià)位偏高，游客往往不買賬。此外，上述銷售區(qū)域不能給企業(yè)適當(dāng)?shù)钠放普故究臻g。因此，品牌干海鮮逐漸淡出批發(fā)市場(chǎng)，而雜牌“干貨”則因價(jià)位低于品牌產(chǎn)品兩三倍，而且可根據(jù)需要隨意包裝，顯然更受游客歡迎。
對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士感慨，干海產(chǎn)品加工是傳統(tǒng)的漁業(yè)加工業(yè)，門(mén)檻相對(duì)較低，多數(shù)為小企業(yè)生產(chǎn)，其中不少小企業(yè)根本沒(méi)有生產(chǎn)設(shè)備，只是從天南海北采購(gòu)來(lái)散裝成品進(jìn)行貼牌包裝。對(duì)于流動(dòng)性較大的旅游消費(fèi)群體來(lái)說(shuō)，在低成本制作的價(jià)格戰(zhàn)中，這些“雜牌軍”確實(shí)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。
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同樣的干海鮮，在不同的銷售地點(diǎn)、面對(duì)不同的消費(fèi)者，常常會(huì)有比較懸殊的價(jià)位。張先生透露，賣干海鮮“看人下菜碟”的現(xiàn)象在火車站附近和旅游景點(diǎn)比較常見(jiàn)，尤其是裝入包裝盒里不足半斤的“鮑魚(yú)片”等干海鮮，一盒最多可叫價(jià)100多元。
“這個(gè)東西沒(méi)有市場(chǎng)統(tǒng)一定價(jià)，一盒‘鮑魚(yú)片’能賣30元也能賣100多元，看著有錢(qián)又不計(jì)較的顧客就多喊點(diǎn)，碰上懂行又能講價(jià)的就少要點(diǎn)，都這么賣，通常包裝上有‘遠(yuǎn)洋’字樣的都可以要價(jià)高一些。 ”張先生說(shuō)。
半島晨報(bào)、海力網(wǎng)記者陸瑤文/圖
業(yè)內(nèi)支招
如何挑選優(yōu)質(zhì)海鮮干貨
魷魚(yú)干
常見(jiàn)的魷魚(yú)干有長(zhǎng)形和橢圓形兩種。長(zhǎng)形的為魷魚(yú)淡干品，橢圓形的是槍烏賊淡干品，品質(zhì)以前者好于后者。優(yōu)質(zhì)的魷魚(yú)干軀干堅(jiān)實(shí)、體形完整、光亮潔凈、肉肥厚、呈干蝦肉似的淺粉色，體表略現(xiàn)白霜。如體形部分蜷曲、尾部、背部紅中透暗，兩側(cè)有微紅色的次之。
鮑魚(yú)干
真品是用鮮鮑魚(yú)洗凈煮熟曬干后制成的干制品，優(yōu)質(zhì)的體形完整，大小均勻，干燥、結(jié)實(shí)、色澤淡黃或粉紅色，呈半透明狀，聞之微有香氣。如體形不太完整，背部略帶灰暗、黑色、不透明，或者外表具有一層白粉的次之。
對(duì)蝦干
對(duì)蝦干是用鮮對(duì)蝦加工制成的干品。優(yōu)質(zhì)的蝦體大小均勻、體形完整、蝦身肥壯、蝦體亮白透紅有光澤，鹽度輕、身體干。
干貝
優(yōu)質(zhì)的干貝色澤黃而有光澤，表面有白霜，顆粒整齊，不碎又無(wú)雜質(zhì)，肉堅(jiān)實(shí)飽滿、肉絲清晰、粗實(shí)、身干、有特殊的香氣，味鮮、淡鹽。
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