央視曝光白酒勾兌：酒精香精香料調制陳年釀
酒桌上勸酒常聽到這樣一句話：酒是糧食精，越喝越年輕。大家知道酒的風味特點各有不同，但有一點相同，好的白酒應該是純糧食釀造的。市場上的酒大都在原料表上標明，酒是貨真價實用高粱、小麥等糧食釀造而成，沒添加其他的東西，然而事實果真是這樣嗎？
四川省邛崍金穗實業(yè)公司是一家有三十年歷史的造酒公司，公司總經理自稱是按照濃香型白酒國家生產標準，也就是純糧全固態(tài)發(fā)酵工藝釀造白酒的，用這種工藝釀造白酒是不準添加任何非白酒發(fā)酵產生的物質。
據了解高粱、小麥、大米等糧食通過發(fā)酵、蒸餾出來的酒被稱為基酒或者原酒，金穗公司總經理告訴記者，要把這原酒變成裝進瓶子里的成品酒，這中間還要經過一番勾兌調制才行。在金穗公司內的調酒間，記者看到了調酒的整個過程。
調酒師介紹，食用酒精度數很高，必須按照一定比例加水把酒精度降下來，然后再混入原酒中。由于食用酒精和用純糧釀造的原酒口感大不一樣，所以說光兌了水和酒精，這酒還是賣不出去的。那么這時還得要添加其他東西，一些調酒師說起這些東西來，還故意顯得很神秘。
那么這是一個什么神秘技術呢？在記者的追問下，這個調酒師終于答應現場用這種技術勾兌出白酒。隨后記者看到他把食用酒精、水、和原酒混和好以后，緊接著又拿出了一個小針管，往瓶子里加了些東西。調酒師說這是冰醋酸，為了精確控制用量，必須用5.5毫米的針頭打，而且正好是五十四滴。
調酒師告訴記者，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感無法達到消費者的要求，那么想要優(yōu)化口感，秘密就在于還要再加上各種酸類或者酯類等香精香料。在旁邊的一排柜子里，記者果然發(fā)現了裝著各種香料的瓶子，大概有二三十種。
這位調酒師說，在原酒里添加食用酒精和香精香料的做法，雖然在行業(yè)里已經是個公開的秘密，不過一般對外人還是很避諱的。在邛崍市觀音塔酒廠，這里的調酒師確實很避諱有外人在場，總是背對著記者勾兌調制，記者在桌子上也沒有發(fā)現裝著香精香料的瓶子。不過乘著調酒師外出的空檔，記者在一個抽屜里發(fā)現了裝著各種香精香料的盒子。調酒師回來后看到，記者已經找到了這個勾兌白酒的秘密，也就不再隱瞞。他告訴記者，每種添加劑的作用都各有不同，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯類香精可以勾兌出不同的酒香味，用來掩飾食用酒精的味道。加了水和酒精的白酒，不僅香味變淡，而且被稀釋后也大大影響了感官，而丙三醇是種增稠劑，可以使勾兌后的白酒有掛杯的效果，看起來像是陳釀的老酒。
調查期間記者在四川邛崍、瀘州、宜賓等地發(fā)現，在原酒中添加食用酒精或者香精香料的酒廠并不止這兩家，成都市坤寧酒業(yè)有限公司、四川省瀘州造酒廠、四川宜賓醉翁酒業(yè)有限公司也用這種方法勾兌酒。
按照國家規(guī)定，白酒里究竟能不能添加食用酒精或者香精香料這些添加劑呢？答案是，可以。國家認可的白酒生產方法有三種，用純糧食釀造的叫固態(tài)生產法，此外還可以用食用酒精和香精香料勾兌生產或者在原酒里添加酒精和香料生產，這后兩種方法叫液態(tài)法和固液態(tài)法。也就是說勾兌酒是沒有問題的，但關鍵是這勾兌出來的酒是不是真的按勾兌酒來賣。
據了解原酒酒精度數很高，一般在60度以上，為了將度數降低，按照固態(tài)法的釀造要求，標準的做法是加水降度數，而后用調味酒來調成獨特的酒香風味。整個過程不允許加入任何酒精、香料等添加物。記者剛剛在這些家酒廠看到的勾兌酒的全過程，很明顯是違反了固態(tài)法釀酒的要求的，可是他們對消費者是不會承認的。
調酒師告訴記者，就算是勾兌酒在出廠時的包裝上也不會標明加入了香精香料等添加劑，這已經成為了行業(yè)內的潛規(guī)則。
記者在北京、成都等地的商場超市觀察發(fā)現，低價酒中只有一種10塊錢一瓶的酒標明添加了酒精和各種香料，而其他大量低價酒原料表中都只有水和各種糧食。看來這些酒到底是糧食酒還是勾兌酒還真說不清，那市場上到底有多少勾兌酒換上了糧食酒的馬甲也是一個謎。記者在調查過程中還發(fā)現了一個現象，在一些酒廠附近扎堆圍繞許多酒精廠和香料香精廠，他們的產品大都銷往這些酒廠。
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