“三小”成食品安全重災(zāi)區(qū)
(資料圖片)
社區(qū)調(diào)查
春節(jié)期間,不少小飯館、小作坊、小攤販沒(méi)有歇業(yè)過(guò)年,把生意做得紅紅火火。小作坊、小攤販、小餐飲是目前食品行業(yè)中不容忽視的成員,它們既是食品安全的危險(xiǎn)區(qū)域,又是社會(huì)生活中不可或缺的部分。它們規(guī)模小、成本低,可以增加就業(yè),百姓對(duì)廉價(jià)的食品也確實(shí)存在需求。
然而,由于“三小”點(diǎn)多面廣,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件普遍簡(jiǎn)陋,從業(yè)人員食品安全意識(shí)淡薄,一些不具備必要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件的人員從事著食品經(jīng)營(yíng),政府監(jiān)管困難,久治難愈,正逐步成為食品安全的重災(zāi)區(qū)。
用毒料賺大錢(qián)
春節(jié)期間,商業(yè)街、名勝公園周邊的小飯館、小作坊、小攤販賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。
在江西南昌的不少商場(chǎng)門(mén)口,肉串、臭豆腐、雞腿、缽仔糕等小攤販依次排開(kāi),將本就擁擠的人行道堵得水泄不通。在現(xiàn)場(chǎng)可以看到,一些小吃攤主將剝?nèi)グb的食品與包裝袋裝在同一個(gè)敞口的紙箱內(nèi),炸臭豆腐所用的油都已變色,一位攤主剛剛整理完垃圾之后,沒(méi)洗手就接觸食品。
相關(guān)從業(yè)人員稱(chēng),假期里監(jiān)管松、客人多,是“三小”食品的銷(xiāo)售旺季。制售者降低標(biāo)準(zhǔn)、壓低成本“干一票大的”,“賺七天,歇一年”等潛規(guī)則依然存在。
靠擺地?cái)傎u(mài)5元一碗的米線(xiàn),陜西西安的老周一天能凈賺200余元。然而,他卻轉(zhuǎn)行了,因?yàn)槊拙€(xiàn)賣(mài)得越多,越覺(jué)得對(duì)不住良心?！鞍凑?guī)做法,一碗米線(xiàn)成本為5元,基本上不賺錢(qián)”。老周舉例說(shuō),做一碗米線(xiàn)需要干米線(xiàn)3兩,成本大約1元；用豬骨熬一大鍋湯(需豬骨4公斤80元、生姜等多種配料5元、煤氣費(fèi)10元)共花費(fèi)95元,這一鍋湯能做50碗米線(xiàn),因此一碗米線(xiàn)中湯的成本約為2元；每碗米線(xiàn)中還需加入青菜、豆腐、鵪鶉蛋等配菜,大約1.5元；此外還需均攤水電、煤氣、交通等費(fèi)用。
說(shuō)到賺錢(qián),奧秘就在于“湯”上,他不用豬骨而用“一滴香”來(lái)勾兌湯,平攤至每碗米線(xiàn)中的成本幾乎為零。據(jù)介紹,“一滴香”是一種化工合成的食品添加劑,只要用“一滴”就能將清水變成高湯,長(zhǎng)期或過(guò)量食用將危害健康。
相似的情況,曾開(kāi)過(guò)小飯館的老涂也遭遇過(guò)。他告訴記者,他從來(lái)不去那些人滿(mǎn)為患的小飯館?！啊芑稹牡?不一定干凈。”老涂說(shuō),店租、人工、食材等樣樣都要花錢(qián),而成本最容易降下來(lái)的就是食材。
“只要在油上動(dòng)點(diǎn)手腳,每天的利潤(rùn)可達(dá)70%-80%。”老涂說(shuō),“反正那些‘跑火’的店抓到了也不怕,罰的那點(diǎn)錢(qián)一下子就賺回來(lái)了?！?/font>
路邊攤莫光顧
“三小”食品問(wèn)題久治不愈,不僅拷問(wèn)經(jīng)營(yíng)者的社會(huì)道德底線(xiàn),也暴露出政府監(jiān)管的死角。專(zhuān)家建議,從清除監(jiān)管盲點(diǎn),配備現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)設(shè)備,提升公民的道德素質(zhì)、文明修養(yǎng)等方面著手,管好“三小”食品。
首先應(yīng)構(gòu)建廣覆蓋、網(wǎng)絡(luò)化的監(jiān)管格局,橫向到邊、縱向到底,消除死角。社會(huì)學(xué)者艾君建議,建立各監(jiān)管部門(mén)之間的監(jiān)管信息交換、宣傳教育互動(dòng)、監(jiān)管監(jiān)督互補(bǔ)等工作機(jī)制,統(tǒng)籌規(guī)劃引導(dǎo)集中經(jīng)營(yíng)。
而在技術(shù)層面,應(yīng)盡快為一線(xiàn)執(zhí)法人員配備先進(jìn)適用的快速檢測(cè)設(shè)備,提高現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法能力?！霸诨鶎?不少監(jiān)管人員還是主要靠眼睛看、鼻子聞,很難滿(mǎn)足高效執(zhí)法的需求。”山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院副教授曲靜然告訴記者,以地溝油為例,常規(guī)的檢驗(yàn)分析無(wú)法斷定其安全性,必須用專(zhuān)業(yè)、精密儀器,但這么做往往周期長(zhǎng)、費(fèi)用高。
由于短期內(nèi)還很難從根本上扭轉(zhuǎn)“三小”的衛(wèi)生差等現(xiàn)狀,因此專(zhuān)家建議市民,對(duì)于那些無(wú)證經(jīng)營(yíng)的路邊攤,還是敬而遠(yuǎn)之。
(葉婧 潘林青)
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