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　　自熱式小火鍋?zhàn)咔?，火鍋大佬海底撈也趕來(lái)分羹。頤海國(guó)際日前發(fā)布公告稱，頤海（上海）食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“頤海上?！保┡c新派（上海）餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“新派上?！保┯喠⑼顿Y合作協(xié)議，雙方將成立合資公司從事自加熱小火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售。上述兩家企業(yè)的控股股東均為海底撈創(chuàng)始人張勇夫婦，所以此舉實(shí)際上是海底撈在火鍋外賣領(lǐng)域的又一次嘗試。

　　配送成本高、操作復(fù)雜，是傳統(tǒng)火鍋外賣不能承受之重。海底撈曾寄希望通過優(yōu)鼎冒菜發(fā)展外賣業(yè)務(wù)但效果不佳。而自加熱火鍋從技術(shù)上破解了火鍋外賣的配送難題。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，海底撈入局自熱式火鍋，在品牌和供應(yīng)鏈上無(wú)疑具有較大優(yōu)勢(shì)。但火鍋品類同質(zhì)化嚴(yán)重，海底撈服務(wù)優(yōu)勢(shì)在外賣領(lǐng)域難以顯現(xiàn)，面對(duì)眾多同行競(jìng)爭(zhēng)，能否勝出還是未知數(shù)。

　　加入自熱式小火鍋混戰(zhàn)

　　頤海國(guó)際在公告中稱，頤海上海與新派上海訂立投資合作協(xié)議，于中國(guó)成立合資公司從事自加熱小火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售。合資公司注冊(cè)資本5000萬(wàn)元，頤海上海出資3000萬(wàn)元，新派上海出資2000萬(wàn)元。

　　所謂自熱式火鍋，就是不用火、不用電，只需一杯冷水倒下去，就能享受熱氣騰騰的火鍋。它的原理跟“自熱米飯”如出一轍。自熱式火鍋的包裝分上下兩層，食用前只需將食材放入上層，然后將加熱包放入下層，并加入冷水，立即就能產(chǎn)生熱量給上層的食材加熱，甚至能使湯料沸騰。據(jù)了解，加熱包的主要成分是焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰等，加水快速升溫，用于加熱食物，溫度能保持長(zhǎng)達(dá)1-2小時(shí)。

　　據(jù)了解，頤海上海為頤海國(guó)際間接全資附屬公司，主要從事復(fù)合調(diào)味品的銷售。頤海國(guó)際的控股股東張勇及舒萍擁有新派上海約62.7%的股權(quán)。新派上海從事餐飲管理及餐飲服務(wù)。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從海底撈上海的第12家店面開始，以后上海海底撈餐廳的經(jīng)營(yíng)單位均為新派上海。

　　頤海國(guó)際在公告中表示，合資公司從事自加熱小火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售，將豐富頤海國(guó)際現(xiàn)有產(chǎn)品線，并將擴(kuò)大現(xiàn)有業(yè)務(wù)，成為新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　值得注意的是，在頤海上海和新派上海簽訂的協(xié)議中，新派上海承諾，其將于商標(biāo)存結(jié)期內(nèi)授權(quán)合資公司獨(dú)家、免費(fèi)使用其經(jīng)營(yíng)必須的商標(biāo)。這就意味著，新生產(chǎn)的自熱式小火鍋也將使用“海底撈”品牌。事實(shí)也是如此，目前在天貓平臺(tái)上已經(jīng)出現(xiàn)了海底撈品牌的自熱式火鍋，包括肉多多、菜多多、粉多多三種。不過相同品類價(jià)格差異很大。例如在天貓平臺(tái)上，一款肉多多便宜的只要33.9元，貴的則要69.9元。

　　自熱式小火鍋?zhàn)匀ツ暌ヂ?lián)網(wǎng)，同時(shí)也吸引了眾多傳統(tǒng)火鍋企業(yè)涉足該領(lǐng)域，其中包括德莊、小龍坎、大龍燚等火鍋品牌。這些企業(yè)主要通過電商平臺(tái)、微商等線上渠道進(jìn)行銷售，銷售對(duì)象也是年輕人。

　　北京商報(bào)記者在采訪過程中了解到，不少年輕消費(fèi)者對(duì)于自熱式小火鍋都很好奇，并表示愿意嘗試品牌火鍋企業(yè)推出的自熱式小火鍋產(chǎn)品。主要相比前往火鍋餐廳吃火鍋、在家訂購(gòu)火鍋外賣兩種模式，自熱式小火鍋更加便利且氣味較小。

　　火鍋外賣發(fā)展遲緩

　　目前，火鍋?zhàn)罾硐氲氖秤梅绞绞翘檬常请S著外賣市場(chǎng)的快速發(fā)展壯大，外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)成為很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的營(yíng)收增長(zhǎng)點(diǎn)，更有甚者已經(jīng)將外賣作為自身的主要營(yíng)收來(lái)源。但是，開展外賣業(yè)務(wù)對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)而言并非易事，不僅需要協(xié)調(diào)堂食與外賣的產(chǎn)能，還需要針對(duì)外賣配送過程中可能遇到的各類突發(fā)情況做有針對(duì)性的產(chǎn)品研發(fā)，這是一些以飯類為主的快餐廳的先天優(yōu)勢(shì)，但對(duì)于火鍋而言卻是“先天不足”。

　　業(yè)內(nèi)認(rèn)為主要是火鍋外賣業(yè)務(wù)成本高且就餐不便。海底撈外送需要提供鍋具、電磁爐、圍裙、桌布等一系列用具，就餐完畢后還需要將鍋具回收，除了外賣費(fèi)，還要收取顧客鍋具使用費(fèi)。據(jù)了解，海底撈的使用費(fèi)按照單次50元和餐費(fèi)的10%兩種方式收取，消費(fèi)者可以自行選擇。

　　中商商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任姚力鳴認(rèn)為，消費(fèi)者通過外賣訂餐圖的就是方便。但火鍋外賣除了并不能體現(xiàn)便利性，需要配送和回收，還要收取高額的費(fèi)用，這與外送的初衷相悖。

　　一位從事火鍋外賣的業(yè)內(nèi)人士表示：“目前火鍋外賣業(yè)務(wù)并不理想?；疱佂赓u的需求頻率很低，后來(lái)我開始了加盟模式，但加盟模式也并不理想?！?/font>