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　　文｜新零售智庫特約作者 陳松

　　在傳統(tǒng)線下零售越來越不景氣的當下，便利店似乎成為了一股清流。

　　根據(jù)貝恩公司和凱度消費者指數(shù)聯(lián)合發(fā)布的《2016年中國購物者報告》，便利店在2015年實現(xiàn)了超過13%的增長，幾乎是2014年增速的兩倍。便利店一時間成為創(chuàng)投關注的一個熱點，“便利蜂”、“全時”等新興便利店品牌平地而起，甚至連做電商的京東也提出了在農(nóng)村市場開百萬便利店的計劃。

　　但便利店到底是不是未來中國零售市場的新藍海呢？我們還是得從便利店的歷史、運營和現(xiàn)狀來分析。

　　以7-11為代表的現(xiàn)代零售便利店創(chuàng)造于美國，興盛于日本和港臺地區(qū)，并在上世紀90年代進入中國大陸。這樣的便利店通常位于居民住宅區(qū)、學校、客流量大的繁華地區(qū)以及加油站，經(jīng)營面積在50-150平米不等，最大不會超過500平米，經(jīng)營品種多為食品、飲料，以即時消費、小容量、應急性為主，有收銀臺和收銀系統(tǒng)，每天運營時間超過16小時甚至是24小時，大都是連鎖經(jīng)營。

　　經(jīng)過了20多年的發(fā)展，中國的便利店逐漸分化出了兩種類型：一種是以7-11、全家等外資便利店為代表的高端便利店，另一種則是以美宜佳、十足便利等本土便利店為代表的大眾便利店。

　　這兩種便利店最大的差異主要存在于經(jīng)營模式和品類管理上。雖然目前這兩類便利店都開放加盟，但是前者對于加盟的要求更嚴格，也會將自身成熟的經(jīng)營模式完全移植到各加盟店中，供貨渠道統(tǒng)一，物流冷鏈保障強大，標準化程度更高，對食品安全的要求也更高；而后者的管理則更松散，店主經(jīng)營的自由度很高，店與店外觀看似一樣，但是走進去看到的產(chǎn)品陳列可能完全不同，這樣的便利店更像是傳統(tǒng)雜貨店的升級，在標準化方面還有很大提升空間。

　　那么，便利店在中國零售市場上發(fā)展的空間是不是真的很大呢？恐怕沒有那么樂觀。

　　首先，中國適合發(fā)展便利店的城市數(shù)量是有限的。從發(fā)達國家的經(jīng)驗來看，人均GDP超過10000美金便利店就會進入爆發(fā)增長期，可以達到平均3000人擁有一家便利店的密度，中國的人均GDP預計2020年才能達到10000美金，而便利店密度遠沒有達到這一數(shù)字，因此便利店發(fā)展的空間似乎很大。

　　但是中國各城市的差異很大，GDP的結構也大相徑庭，2015年中國城市人均GDP排名前3的城市分別是鄂爾多斯、克拉瑪依和東營市，都超過或接近30000美元，但是這些城市的便利店業(yè)態(tài)在全國的便利店版圖上甚至可以忽略不計，因為他們的GDP中工業(yè)占比太高，而日本、美國這些便利店發(fā)達的地區(qū)都是服務業(yè)在GDP中占主導地位。因此除了考慮人均GDP之外，GDP的組成結構也很重要。

　　除了GDP這一因素以外，城市的臨街店鋪資源、消費者的生活習慣也十分重要。以北京為例，早在2008年人均GDP就已經(jīng)達到10000美元的水平，但其便利店業(yè)態(tài)直到2016年在資本的介入下才開始有了一個小爆發(fā)。而在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會前幾年發(fā)布的中國城市便利店指數(shù)排名上，北京排名一直不高，2013年、2014年甚至連續(xù)排名倒數(shù)第二。一個很大的原因就在于北京的臨街店鋪資源不夠豐富，且房租和人力成本偏高。

2016年中國城市便利店指數(shù)

　　數(shù)據(jù)來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會。本次調查的城市共計36個，涵蓋中國大陸除拉薩市以外的30個省會城市、直轄市，4個計劃單列市和兩個其他城市。指數(shù)的核心數(shù)據(jù)為連鎖品牌化的便利店數(shù)量、便利店數(shù)量的增速、24小時便利店的比例及政策支持力度。

　　綜上所述，只有經(jīng)濟足夠發(fā)達、臨街商業(yè)資源豐富、人口教育和收入水平更高、生活節(jié)奏較快、消費習慣更現(xiàn)代的城市，便利店才能有生存發(fā)展的土壤。放眼望去，目前全中國最符合這些條件的城市或城市群非江浙滬包郵區(qū)和珠三角地區(qū)莫屬，其次則是長沙、武漢、成都重慶等中西部新興城市群。即使在這些城市群里，也不是所有城市都很適宜便利店發(fā)展。例如長三角地區(qū)，目前除了上海一枝獨秀外，像杭州這樣的省會城市便利店也沒有很發(fā)達。因此對于便利店特別是高端便利店的經(jīng)營者來說，留給他們的戰(zhàn)場也許并不太多。

　　除了城市數(shù)量外，城市內(nèi)資源的競爭也愈發(fā)激烈。從便利店的特點來說，它的主要賣點是滿足消費者即時的消費需求，消費者進店的目的性較高，而一次購買的產(chǎn)品數(shù)不多，基本都是1-2件產(chǎn)品，這就導致了便利店的平均客單價在10-15元左右，比超市和電商都要低很多。零售講究的是規(guī)模，店鋪數(shù)和客流量是必不可少的支撐，因為客單價低，便利店對于客流量的要求就更高。

　　從目前主流便利店的布局上看，經(jīng)營者也是秉承著客流至上的理念，店鋪主要分布在城市的商務核心區(qū)、交通樞紐和地鐵站、學校以及社區(qū)周邊等客流量大的地點。從售賣的品類上來說，也是以滿足即時消費的煙酒和食品飲料為主，高端便利店還會提供鮮食、盒飯、現(xiàn)制咖啡奶茶冰淇淋等產(chǎn)品，在需求高的地點，單店銷售的60%以上都來自這些鮮食品類。

鮮食成為便利店的重要收入來源

　　可以預見的是，這樣的高客流地點，特別是商務地區(qū)，其資源是有限的。未來便利店的戰(zhàn)場將越來越聚焦于社區(qū)周邊的服務支持，而便利店的形態(tài)也可能出現(xiàn)新的變化。例如家樂福在上海試驗的Carefour Easy，從服務時間和販賣的鮮食來看更像是24小時便利店，但是從店鋪的面積、品類來看，則更像是社區(qū)超市，這也許是未來便利店升級的一個方向。

Carefour Easy

　　另一個方向則是接入更多的資源與服務，同時升級店內(nèi)環(huán)境，讓便利店成為人們在繁忙都市生活中值得駐足休憩的場所，而不僅僅是以往買完就走的模式，從而帶來更多的流量和銷量。例如全家今年在上海開出的第四代門店，就是在這條升級的道路上所做的探索。

　　除了進一步加強鮮食的地位之外，將就餐區(qū)進一步升級為迷你咖啡廳，并伴隨一系列市場活動提升全家“湃客咖啡”的知名度，成為星巴克等咖啡連鎖巨頭的又一個潛在對手。另外店內(nèi)硬件上也增加了像充電口、掃碼積分優(yōu)惠區(qū)等人性化服務，同時還增加了現(xiàn)場線上下單第二天店內(nèi)提貨的服務，無形中擴張了自己的品類覆蓋。對于便利店十分重要的飲料冰柜，也增加了更加智能化的識別屏幕，拉近了與年輕消費者的距離，并且可以進一步積累到更多的消費數(shù)據(jù)，為優(yōu)化產(chǎn)品配置提供了數(shù)據(jù)支持。

　　除了外資高端便利店以外，大量本土和大眾便利店品牌的升級也讓這個戰(zhàn)場越來越擁擠。在經(jīng)歷了快速加盟、快速增長之后，這些大眾便利店品牌越來越意識到標準化、規(guī)?；闹匾裕瑫r資本的介入和本土零售人才的成長，也讓這些本土便利店有了升級的硬件和軟件支持。于是我們看到美宜佳對旗下店鋪形象、店內(nèi)陳列和品類的升級，也看到了全時便利店過去兩年在北京激進的新店拓展。

　　如果說便利店在中國發(fā)展的前20年是野蠻生長的話，接下來的5-10年則將進入競爭升級、優(yōu)勝劣汰和資源整合的階段。而新品牌進入市場的門檻也將越來越高，留給它們的空間也會越來越有限，如果沒有更新的差異化經(jīng)營的方向，彎道超車的機會不大。

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